Descrição
O coco babaçu é colhido na mata, quando está recém caído de maduro de suas palmeiras. Elas crescem naturalmente, sem receber agrotóxicos ou fertilizantes. A farinha de babaçu é produzida a partir do mesocarpo do coco, uma parte branca e fibrosa que fica entre a amêndoa e a casca. Após a coleta do coco babaçu, os extrativistas retiram a casca e deixam o mesocarpo secando ao sol. Depois da secagem, o mesocarpo é processado nas miniusinas, transformado em farinha e cuidadosamente embalado.
“O nosso trabalho é um trabalho vivo, que merece ser respeitado e compensado. Aqui nós não estamos falando só da produção para gerar renda, mas também para proteger o nosso território, que é de onde extraímos essa produção.”
Edileno de Oliveira, presidente da Associação dos Moradores do Riozinho do Anfrísio (Amora)
“A farinha é superprática, versátil na cozinha, substitui muito bem o amido de milho para engrossar caldos e sopas. Dá para fazer mingau, bolos, pães. Enfim, é maravilhosa.”
Bela Gil, chef de cozinha natural e apresentadora dos programas Vida Mais Bela e Bela na Cozinha, do canal GNT
“A farinha de coco babaçu é um presente da floresta. É um produto limpo, sem agrotóxicos. Um produto incrível com várias utilizações em doces e salgados. Faz bem para todo mundo, para quem produz e para a floresta.”
Alex Atala, chef de cozinha dos restaurantes D.O.M. e Dalva e Dito, em São Paulo.
