Descrição
A rapadura é um produto das comunidades quilombolas do Vale do Ribeira feito da cana de açúcar, plantada tradicionalmente nas roças de coivara e nos quintais das casas. Junto com outros produtos, faz parte da alimentação das comunidades, sendo utilizada no café com garapa. Para a elaboração da rapadura é necessária a extração da garapa da cana de açúcar em moendas, tradicionalmente com tração animal ou manual e atualmente feita também por motor elétrico. Na sequência, o doce é colocado no tacho de cobre onde é fervido até chegar no ponto de rapadura, e depois despejado em formas de madeira próprias, para ser desenformado após esfriar. O processo de fabricação da rapadura é uma atividade desenvolvida pela família de forma artesanal, podendo ser embalado na palha de milho, tradicionalmente, ou no plástico filme.
Fotos: Claudio Tavares/ISA
